Catégorie Poissons/crustacés

Koulibiac de saumon et épinards au Comté
Poissons/crustacés

Koulibiac de saumon et épinards au Comté

Le koulibiac est un délicieux plat en croute d’origine Russe, à base de saumon. Voici notre délicieuse recette de koulibiac au saumon, épinards et comté.Ingrédients pour 4 personnes :1 bloc de pâte feuilletée400 g de filet de saumon150 g d’épinards surgelés50 g de riz blanc200 g de Comté râpé2 échalotes hachées15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)1 jus de citron1 jaune d’œuf5 cl de Macvin du Jura20 cl de crème liquideSel, poivrePaprikaRassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et y faire mariner le saumon.

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Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette, Tartare® Oignon rouge & Coriandre

A la fois fraiche et gourmande, cette recette de Saint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et Tartare® Oignon rouge & Coriandre est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre 150g12 noix de St Jacques (sans les coraux)4 petits poireaux10g de beurre2 cuillères à soupe de sucre en poudre1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique extra2 cuillères à soupe d’huile d’olive extraFleur de selPoivre du moulinSaint Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et Tartare® Oignon rouge & CoriandreCoupez les poireaux en deux sur la partie terreuse, nettoyez-les à l’eau courante, faites les cuire à l’eau bouillante salée afin qu’ils soient très fondants et égouttez les.
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Poêlée de Saint-Jacques, beurre d’oranges, compotée d’endives de Noël

Laissez vous séduire par ce délicieux mariage entre les Saint-Jacques, l’endive et le beurre d’orange, subtile mélange entre terre et mer.Ingrédients pour 4 personnes :150 g de beurre doux4 endives1/2 citron1 pincée de sucre3 oranges sanguines16 noix de Saint-JacquesFleur de selSel, poivre du moulinPoêlée de Saint-Jacques, beurre d’oranges, compotée d’endives de NoëlClarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface.
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Lotte sauce caramélisée

Découvrez cette délicieuse recette de lotte sauce caramélisée à l’ananas, aussi facile que rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes800 g de lotte parée4 gousses d’ail5 cl de sauce de soja1 cuil. à soupe de sirop d’agave3 cuil. à soupe de sauce nuoc-mam1 boîte d’ananas15 g de beurre demi-selPoivre du moulinLotte sauce caraméliséeCouper la lotte en morceaux.
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Huître en gelée aux 3 saveurs

Voici une manière originale et non moins délicieuse de déguster les huîtres avec ces huîtres en gelée aux 3 saveurs.Ingrédients pour 4 personnes :24 huîtres creuses n° 310 cl de vinaigre de vin blanc10 cl d’eau4 échalotes300 g d’épinards frais50 g de beurre250 g de salicornes au vinaigre10 cl de vin blanc sec6 feuilles de gélatine1 kg de gros selPoivre concasséSel, poivreHuîtres en gelée aux 3 saveurs– Dans une grande casserole, verser l’eau et les .
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Langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches

Voici une recette pour un repas de fête, avec la langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches Bonne Maman par Gilles ChoukrounTemps de préparation : 25 minutesIngrédients pour 2 personnes1 langouste200 grammes de marrons sous vide100 grammes de beurre50 grammes de Fruitée Intense Orange Bonne Maman50 grammes de Fruitée Intense Quetsches Bonne MamanPersil platSel et poivre du moulinLangouste rôtie au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetschesCouper la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).
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Huîtres gratinées au Morbier

Voici une belle et originale façon de cuisiner les huître avec cette recette d’huîtres gratinées au Morbier.C’est une recette qui peut aussi bien faire office d’entrée que d’accompagnement pour l’apéritif.Cuisson : 2 minNiveau de difficulté : FacileBudget : MoyenIngrédients pour 4 personnes :12 huîtres100 g de Morbier1 pain d’épicesGros selHuîtres gratinées au Morbier– Nettoyer et brosser les huîtres.
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Koulibiac de saumon et épinards au Comté

Le koulibiac est un délicieux plat en croute d’origine Russe, à base de saumon. Voici notre délicieuse recette de koulibiac au saumon, épinards et comté.Ingrédients pour 4 personnes :1 bloc de pâte feuilletée400 g de filet de saumon150 g d’épinards surgelés50 g de riz blanc200 g de Comté râpé2 échalotes hachées15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)1 jus de citron1 jaune d’œuf5 cl de Macvin du Jura20 cl de crème liquideSel, poivrePaprikaRassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et y faire mariner le saumon.
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Dorade au cidre

La dorade, ou daurade, est un poisson qui se marie parfaitement avec le cidre, qui plus est lorsqu’il est accompagné de délicieux agrumes. Ingrédients pour 4 personnes :1 grosse dorade levée en filets25 cl de cidre brut1 citron non traité1 gros oignon1 branche de céleri avec ses feuilles25 g de beurre3 c.
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Joues de lottes à la fondue de poireaux

Régalez-vous avec cette délicieuse recette de joues de lotte et sa fondue de poireaux.Ingrédients pour 4 personnes :30 g de beurre demi-sel1,2 kg de joues de lotte40 cl de vin blanc (muscadet)200 g de petites crevettes150 g de crème épaisse2 brins de persilFondue de poireaux :3 poireaux40 g de beurre demi-selSel, poivre du moulinJoues de lottes à la fondue de poireauxPour la fondue de poireaux :– Retirer les premières feuilles et une partie du vert.
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Saint-Jacques gratinées au beurre de nougat

Délicieuse recette pour une entrée ou un plat léger avec ces noix de Saint-Jacques gratinées au beurre de nougat.C’est à la fois original et gourmand.Ingrédients pour 4 personnes :120 g de beurre demi-sel25 g de persil30 g de nougat au citron60 g de parmesan en poudre20 noix de Saint-Jacques5 tours de moulin à poivreCoquilles Saint-Jacques gratinées au beurre de nougatPréparer le beurre de parmesan-persil :Sortir le beurre 20 minutes avant son utilisation.
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Pavé de cabillaud au beurre blanc

Le pavé de cabillaud au beurre blanc est un grand classique mais aussi une recette facile lorsqu’elle est bien exécutée.Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de cabillaud (de 150 g chacun)20 g de beurreSel, poivreBeurre blanc100 g de beurre demi-sel3 échalotes grises5 cl de vin blanc sec5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)PoivrePavé de cabillaud au beurre blancUn grand classique !
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Cotriade de Noix de Saint-Jacques

Cap sur la Bretagne avec cette recette de cotriade de noix de Saint-Jacques proposée par le chef breton Luc Mobihan, réalisées avec des produits Nos régions ont du talent.Ingrédients pour 4 personnes :16 noix de Saint-Jacques500 g de rattes de Touquet8 fonds d’artichauts de BretagneHuile d’olive20 g de beurre10 g de noisettes concasséesSel, poivre.
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Rouget, légumes printaniers, vinaigrette passion

Voici une délicieuse recette de printemps avec ces rougets aux légumes printaniers rôtis et vinaigrette passion.Ingrédients pour 10 personnes : 20 filets de rouget de taille moyenneHuile d’olive Puget La Verte Puissante5 tomates1 botte de carottes fanes2 bulbes de fenouil200 g de pommes de terre2 fruits de la passion2 gousses d’ail1 petite botte de persil plat100 g de pignons de pin.
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Rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes

Le filet de rouget est un poisson au goût fin, subtile mais aussi légèrement prononcé qui en a fait sa réputation.Cuisiné avec des asperges, jus de basilic et légumes de saison, vous apprécierez ce repas frais et savoureux.Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de rouget8 asperges vertes2 tomates1 courgette1 oignon1 petite aubergine1 bouquet de basilic2 gousse d’ailSel, poivreHuile d’oliveRecette du rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumesCette recette est assez facile à réaliser et peut se décliner en 4 étapes avec le jus de basilic, les petits légumes, les asperges et le rouget.
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Escabèche de sardines sur son confit de légumes

Délicieuse spécialitée méditerranéenne, l’escabèche de sardines sur son confit de légumes devrait ravir vos papilles.Ingrédients pour 4 personnes :Confit de légumes1 poivron rouge12 oignons nouveaux1 courgette1 aubergine2 fonds d’artichauts (en bocal)2 cuil. à soupe d’huile d’olive20 g de beurre1 cuil.
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Maquereaux grillés au barbecue à la majorquine

Voici une manière délicieuse de déguster de bons maquereaux grillés au barbecue à la sauce majorquine, spécialité espagnole.Ingrédients pour 4 personnes :4 maquereaux évidés (ou levés en filets)30 cl de lait3 cuil. à soupe de moutardepoivre du moulin, fleur de selSauce majorquine1/2 poivron rouge2 petites tomates2 gousses d’ail2 brins de persil plat1/2 tranche de pain de mie5 cuil.
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Filet de rouget, chutney de chorizo et tomate

Voici une belle manière de sublimer le rouget avec cette recette de filets de rouget, chutney de chorizo et tomate.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de rougets barbet20 g de beurre demi-selpoivreBrunoise de légumes1 poivron rouge4 tomates1 courgette1 aubergine4 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil.
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Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites

Sublimez le maquereau avec cette recette de crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites.Ingrédients pour 4 personnes :50 g de pois gourmands (ou petits pois)6 pétales de tomates confites8 tranches de chorizo (assez fines)25 g de beurre4 filets de maquereauxGros sel, sel, piment d’EspeletteCrumble :60 g de farine40 g de vieux cantal (ou vieux salers ou vieille mimolette)70 g de beurre demi-selPoivre du moulinCrumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites– Faire lever les maquereaux par le poissonnier.
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Pavé de lieu jaune, écrasé de pommes de terre

Voici une délicieuse recette de lieu jaune et écrasé de pomme de terre au jus de volaille.Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun30 g de beurreFleur de sel, Sel, PoivrePour le jus de volaille :25 cl de cidre2 oignons2 carottes20 cl de bouillon de volaille20 g de beurrePour l’écrasé de pommes de terre :800 g de pommes de terre (Bintje)10 brins de ciboulette60 g de beurre demi-selGros selPavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terrePréchauffer le four à 200°C (th.
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