Poissons/crustacés

Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites


Sublimez le maquereau avec cette recette de crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50 g de pois gourmands (ou petits pois)
  • 6 pétales de tomates confites
  • 8 tranches de chorizo (assez fines)
  • 25 g de beurre
  • 4 filets de maquereaux
  • Gros sel, sel, piment d’Espelette

Crumble :

  • 60 g de farine
  • 40 g de vieux cantal (ou vieux salers ou vieille mimolette)
  • 70 g de beurre demi-sel
  • Poivre du moulin

Crumble de maquereaux, chorizo, pois gourmands et tomates confites

– Faire lever les maquereaux par le poissonnier. Les désarêter. Les laver et réserver au frais.

Pour le crumble :

– Sortir le beurre à température ambiante 1 heure avant de réaliser la recette.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Dans un saladier, mélanger la farine, le cantal en morceaux et du poivre. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts de manière à obtenir un gros sable.

– Déposer cette pâte friable sur une plaque de four chemisée d’un papier de cuisson et cuire 15 minutes environ en remuant de temps en temps pour uniformiser la cuisson.

– Laver les pois gourmands.

– Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée au gros sel et blanchir les pois 2 minutes. Les rafraîchir, les égoutter et les couper en biseaux.

– Egoutter les tomates confites.

– Couper le chorizo en julienne.

– Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les filets de maquereaux et les cuire 3 minutes côté peau. Ajouter la julienne de chorizo et les pois gourmands. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

– Servir dans des assiettes puis parsemer de crumble tiède.

B.A.ba du chef

Pour varier, enrichir ou exhaler les saveurs des aliments qu’elle recouvre, la pâte à crumble peut être aromatisée à toutes les sauces. Par exemple, des herbes de Provences égaieront un crumble de légumes du soleil ; du thym parfumera délicatement un crumble aux tomates et au chèvre ; de l’aneth ou de la noix de coco sublimera un crumble au saumon ; du parmesan et de la poudre de noix rehaussera un crumble de courgettes ; du gruyère et du jambon émincé très finement donneront du goût à un crumble de potiron…

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel


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