Poissons/crustacés

Rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes


Le filet de rouget est un poisson au goût fin, subtile mais aussi légèrement prononcé qui en a fait sa réputation.

Cuisiné avec des asperges, jus de basilic et légumes de saison, vous apprécierez ce repas frais et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de rouget
  • 8 asperges vertes
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 petite aubergine
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Recette du rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes

Cette recette est assez facile à réaliser et peut se décliner en 4 étapes avec le jus de basilic, les petits légumes, les asperges et le rouget.

Elle est encore meilleure lorsque les petits légumes sont légèrement confits…

Préparation du jus de basilic :

Mixer ensemble le basilic, 1 gousse d’ail dégermé, et 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation des petits légumes :

  • Couper les tomates, la courgette et l’aubergine en petits dés.
  • Émincer l’oignon
  • Émincer l’ail dégermé
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole
  • Faire suer l’oignon
  • Ajouter les légumes
  • Ajouter l’ail
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min en mélangeant régulièrement

Préparation des asperges vertes :

  • Couper les asperges de manière à ne garder que la tête
  • Plonger les asperges 15 min dans l’eau salée bouillante

Cuisson des rougets :

  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et cuire les filets 1 minute de chaque coté puis les réserver au chaud.

Pour dresser, utilisez idéalement un emporte-pièce pour les légumes, déposez dessus 2 filets de rouget/personne puis les asperges vertes

Assaisonnez le tout avec le jus de basilic et servez bien chaud

Bon appétit !


Video: Salade de rouget grondin à la papaye (Octobre 2021).